一说到酸菜鱼，肯定很多人都特别爱吃，酸爽开胃，特别促进食欲，下饭下酒，让人百吃不腻。其实酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，也称为酸汤鱼，是重庆江湖菜的开路先锋之一。此菜不仅口感极佳，营养也很丰富，因为鱼肉里面含有丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；而酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，只不过我建议大家在做酸菜鱼的时候，最好把酸菜泡一会，这样可以减少一些亚硝酸盐，毕竟亚硝酸盐食用过多，对身体健康不好。
酸菜鱼在不同家庭，可能做法稍有差别，我觉得不管正不正宗，只要做出来的味道是好吃的就行，那么今天我将分享一款简版酸菜鱼做法，制作过程难度降低，程序也减少了一些，做起来更容易上手，所以特别适合厨房新手学做，如果你爱吃酸菜鱼的话，那么今天这篇文章别错过哦，按照我这样做出来的酸菜鱼，味道不比卖的差！顺便我还会教你如何让鱼片更滑嫩的小诀窍。
【酸菜鱼】
所需食材：酸菜300克、草鱼350克、尖辣椒1把、花椒适量、大蒜5瓣、生姜适量、生抽3勺、盐适量、蛋清1个、淀粉1汤勺、黑胡椒粉适量、料酒1勺、香葱1根
1、将鱼肉和鱼骨分开，刀功不好的朋友，买鱼的时候，可以直接让老板给你分，你就说做酸菜鱼用，对方就懂了。我这次只用了一面的鱼肉，因为我买的鱼太大了，用一面就够了，剩下的鱼可以红烧或者煲汤。
2、将鱼肉斜刀切成0.3cm的薄片状，我切的时候鱼皮部分没要，这样可以减少菜的腥味。切完后，我特地称了一下，有350克，如果你家人多的话，可以多准备一些鱼肉
3、将切好的鱼片放在大碗内，加入1个蛋清、1汤勺淀粉、适量的盐和黑胡椒粉，翻拌均匀后，腌制15～20分钟
4、接着将酸菜洗干净，切成碎段状，然后放在碗内用凉水泡一下，去除过多的亚硝酸盐
5、准备一些大料，尖辣椒切成碎段状，大蒜生姜切片，然后再来一勺花椒
6、锅内倒入适量的油，把尖辣椒、大蒜片、生姜、花椒倒入锅内，中小火煸炒出香味来
7、炒出香味后，再将沥干水的酸菜倒入锅内，转中火翻炒2分钟左右
8、2分钟后，加入半锅水、适量的盐、3勺生抽，盖上盖子大火煮沸后，在中火再煮3分钟左右。我知道以往的酸菜鱼，都是用鱼骨熬好汤后再来煮酸菜和鱼片，因为今天我教做的是简版的，所以就没有弄的那么复杂了，直接用水熬汤煮出来的酸菜鱼也很好吃哦。
9、3分钟后，加入腌制好的鱼片，再煮个几分钟就可以了，因为鱼片切的薄，所以比较容易熟
10、将做好的酸菜鱼倒入一个大碗内，在表面撒上葱花和花椒，最后把烧热的食用油淋在花椒香葱上即可，油一定要烧热到冒烟在淋上去，这样才能激发出香葱和花椒的香味
11、特别好吃，简单易学，这菜我家一年四季都做它，酸爽开胃促食欲，全家老小都爱吃
教你简版酸菜鱼做法，汤汁酸爽，鱼肉滑嫩，一次一锅都不够吃，你们也来试试吧！
